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Mettez-le 1/2 heure dans l?eau froide salée (pied vers le haut). Blanchissez 5 min dans l?eau bouillante. Refroidissez-le 5 min. a l?eau courante. Laissez égoutter et emballez.pied. Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans l?eau bouillante. Refroidissez a l?eau courante. Laissez égoutter et emballez.perdent une partie de leur gout fort.braisés, farcis, saucisses au choux etc...contre,de les braiser directement sans autre manipulation.résultats).
CHOUX-FLEURS- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouis?Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.?En morceaux: Otez les feuilles et une partie du?Le résultat est excellent. Les choux-fleursCHOUX VERTS- tendres - coeur blancEpluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min. a l?eau bouillante. Egouttez.?Ils sont surtout utilisés pour les potées, chouxENDIVES- bien blanchies - non épanouies - bien fermesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a l?eau bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu?elles soient bien immergées. Refroidissez-les a l?eau courante. Laissez égoutter. Emballez.?Il est possible de ne pas les blanchir et, parEPINARDS- frais - tendres - petites feuilles - petites queues juteuxOtez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les a l?eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les a l?eau courante. Laissez égoutter. Emballez.?Evitez les épinards de grandes tailles (mauvaisHARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE- fins - charnus - grains non formés - tres verts ou beurre - sans tachesEffilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
a l?eau:a la vapeur:asperges sortent de terre ou ont déja quelques heures.petits, congelez-les tels quels sur une feuille a pâtisserie et ensuite emballez-les.
Refroidissez a l?eau courante. Laissez égoutter.- petits - fermes - sains - propres - fraîchement
?Portez l?eau a ébullition. Immergez les légumes en totalité dans l?eau bouillante (500 gr pour 3 a 4 litres d?eau. La meme eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois). Couvrez.?Prenez une marmite a pression. Mettez les légumes dans le panier en métal. Remplissez la marmite d?eau (reportez-vous aux instructions de la notice d?utilisation de ce récipient) et portez-la a ébullition. Suspendez le panier afin qu?il ne trempe pas dans l?eau. Mettez la marmite sous pression.RefroidissementTres vite apres le blanchiment, plongez les légumes dans un bain d?eau froide. Laissez éventuellement couler l?eau dans ce bain de maniere a maintenir la température la plus basse (possibilité d?utiliser de la glace). Faites égoutter les légumes quelques minutes. Emballez-les et congelez-les.ASPERGES- fraîches - tres tendresLavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez- les a l?eau ou a la vapeur, - 3 min. a l?ébullition - 4 min. a la vapeurEmballez.?Les résultats sont tres inégaux selon que lesCAROTTES- jeunes carottes - forme réguliereEpluchez-les ou grattez-les si elles sont petites. Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-les 3 min. a l?eau bouillante. Laissez égoutter et refroidir. Emballez.CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)cueillis - chapeaux pas trop ouvertsPréparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une poele pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez une cuillere d?huile. Egouttez-les. Emballez.?Pour les cepes, s?ils sont tres jeunes et tres
Procédez de la meme façon pour congeler de la compote de toutes sortes de fruits.dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités apres avoir été congelées.cuisez-la en compote.
?Remarques identiques a celles des poires.PRUNES- reines Claudes, Questches etc- mures - fermes fraîchement cueilliesLavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez- les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1.?Si vous ne pelez pas les prunes, elles serontRHUBARBE- fraîche - tendre - peu fibreuseLavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement. Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec les solutions 2 ou 3.?Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ouDécongélationLa décongélation des fruits doit s?effectuer au réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la préparation des compotes).Durée de conservation en moisAbricots8 Cassis10 Cerises8 a 10 Fraises8 a 10 Framboises8 a 10 Groseilles10 Melons8 Mures10 Myrtilles10 Peches6 a 8 Poires8 a 10 Pommes8 a 10 Prunes8 a 10 Rhubarbe10LEGUMESBLANCHIMENTIl consiste a ébouillanter les légumes pendant quelques instants et a refroidir aussitôt a l?eau froide.
Lavez-les, pelez-les et coupez-lesLavez-les, pelez-les et coupez-les
Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en
diametre. Sortez les pépins a l?aide d?une cuillere. Rincez l?intérieur. Remplissez le fruit de la solution 3. Remettez le couvercle et emballez dans du papier cellophane.quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quartiers. Congelez avec la solution 3.et tout leur arôme apres congélation.supportent parfaitement bien la congélation.En quartiers:en quartiers. Congelez-les en les préparant avec la solution 1.En purée: Sucrez la préparation, mélangez et congelez.les trempez dans l?eau bouillante. Les peches supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en purée plutôt qu?en fruit entier.En quartiers:en quartiers. Congelez-les en les préparant avec la solution 1.En purée:purée.les trempez dans l?eau bouillante. Les poires supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en purée plutôt qu?en fruit entier.les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et congelez.
MELONS- a point - tres parfumés - fermes - taille moyenne?Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de?En morceaux ou en quartiers Coupez le melon en?En général, les melons gardent toute leur saveurMURES ET MYRTILLES- bien noires - mures a point - fermesTriez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un plateau* ou avec une des préparations a base de sucre (solutions 2, 3 ou 4).?Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtillesPECHES BLANCHES OU JAUNES- tres parfumées - mures a point - fermes - lisses???Vous pelerez les peches plus facilement si vousPOIRES- poires type William - récemment cueillies - non tannées - parfumées - mures mais fermes - juteuses - non granuleuses???Vous pelerez les poires plus facilement si vousPOMMES- reinettes - toutes sortes de pommes?En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-14 |
ACEC
